Карыснасць рыбы

Рыба на стале - здароўе ў доме.
Ежа павінна быць лекамі - гэта зацвярджэнне старажытнага філосафа ў наш час набывае ўсё большую значнасць. Наша харчаванне павінна быць збалансаваным і разнастайным. З самых старажытных часоў рыба лічылася дыетычным прадуктам і неабходным элементам здаровага рацыёну, паколькі з'яўляецца крыніцай вялікай колькасці бялкоў, лёгказасваяльных тлушчаў, вітамінаў і мінералаў, неабходных нашаму арганізму.
У народзе кажуць - еш рыбы больш, пражывеш даўжэй.
Рыба - лёгказасваяльны паўнавартасны бялок. Перавагай рыбнай бялку з'яўляецца нізкае ўтрыманне злучальных тканін (у 5 разоў менш у параўнанні з мясам наземных жывёл). Злучальныя тканіны рыбы прадстаўлены ў асноўным калагенам, лёгка які пераходзіць у растваральную форму - жэлацін (глютин). Дзякуючы гэтаму рыба лёгка паддаецца ўздзеянню стрававальных сокаў, што забяспечвае больш поўнае засваенне харчовых рэчываў. З 100 грамаў бялкоў рыбы арганізм чалавека засвойвае 40 грам, з 100 грамаў бялкоў свініны - 20 гр.,, Ялавічыны - 15 грам (Часопіс «Рыбная гаспадарка» Масква 2007 г.). Так што для сямейнага бюджэту рыба - гэта эканамічна выгадная купля.
Акрамя таго, пры кулінарнай апрацоўцы рыба страчвае менш за 20% воды, а мяса наземных жывёл у 2 разы больш. У сувязі з гэтым рыбная кулінарыя адрозніваецца пяшчотай, сакавітасць і выдатнымі смакавымі якасцямі, што спрыяльна адбіваецца на харчаванні людзей, хворых на страўнік, а таксама пажылых людзей. У рыбе ёсць усе жыццёва неабходныя або так званыя незаменныя амінакіслоты. Дэфіцыт якой-небудзь з іх прыводзіць да рознага роду захворванняў. Навукоўцамі даказана, што 200 грам рыбы цалкам пакрываюць сутачную патрэбнасць арганізма ў незаменных амінакіслотах. У развітых краінах узровень спажывання рыбы ў харчаванні людзей складае ад 18 да 83 працэнтаў.
Практычна круглы год на наш рынак айчыннымі рыбгасамі пастаўляецца жывая рыба, выгадаваная ў сажалках. Сажалкавая рыба каштоўная тым, што гэта адзіны прадукт, прапанаваны пакупніку ў жывым выглядзе. Гэта гарантыя свежасці і карыснасці: да нашага арганізма даходзяць усе вітаміны, бялкі і тлушчы ў «жывым» выглядзе, абмінаючы няўхільнае хімічныя ператварэння, якія адбываюцца пры доўгім захоўванні і замарожванні.
Нашы продкі, якія ведалі ў рыбе толк, разумелі, што «хто спажывае яе часта, асоба будзе мець чыстае, валасоў густы, а стаць Маладзецкая». І елі рыбу менавіта сваю, а не заморскую, ва ўсіх відах і з вялікім апетытам. Вось адкуль і ідуць багатыя традыцыі і мноства спосабаў і рэцэптаў старадаўняй рыбнай кулінарыі.
Спрадвеку рыба прызнавалася як «ежа для мозгу». Даследаванні апошніх дзесяцігоддзяў пацвердзілі дыетычную каштоўнасць рыбы для развіцця мозгу і яе роля ў аднаўленні і падтрыманні многіх працэсаў у арганізме чалавека. Нарвежскія медыкі, назіраючы за станам здароўя больш за дзве тысячы пажылых людзей, выявілі сувязь паміж спажываннем рыбы і удасканаленнем пазнавальнай функцыі. Яны зрабілі выснову, што для падтрымання добрай памяці на доўгія гады неабходна штодня ўжываць па 10 грам рыбы, а для лагічнага мыслення - па 75 грам.
«У рыбе, як і ў матчыным малацэ, змяшчаецца шмат докозагексаеновой кіслаты, на долю якой у мазгавой тканіны чалавека прыходзіцца 25% тоўстых кіслот», - пішуць В.А. Уласаў і С.Б. Мустаеў у кнізе «Развядзенне прэснаводных рыб і ракаў ». У сувязі з гэтым эксперты па праблемах харчавання рэкамендуюць есці рыбу хаця б два разы на тыдзень.
Важна прывучаць есці рыбу дзяцей з ранняга ўзросту. Прафесар Нацыянальнага інстытута аховы здароўя ў Мэрылэндзе Джозэф Хиббельн заявіў, што ў жанчын у перыяд цяжарнасці якія ўжываюць у ежу больш рыбы, часцей нараджаюцца разумныя і таварыскія дзеці. Якія змяшчаюцца ў рыбе кіслоты Амега-3 вызначаюць разумовыя здольнасці дзіцяці, дробную маторыку і маторна-глядзельную каардынацыю. У часопісе «Рыбная гаспадарка» (№6 1998г. Шалак і інш.) Сказана, што «рыбапрадукты вельмі карысныя для расце арганізма. Бялок рыбы адрозніваецца добрай засваяльнасці. Па хуткасці перевариваемости рыбныя і малочныя прадукты ідэнтычныя і займаюць першае месца ». «Рыба - гэта багаты крыніца бялкоў, якія неабходныя для хуткага росту і ўмацавання костак і цягліц» - піша Н.Н.Зубар ( «Фізіялогія харчавання»). Менавіта таму неабходна ўключаць у рацыён дзяцей. Рыба і лёгка пераварваецца і з'яўляецца найбагацейшым крыніцай тлушчаў (у прыватнасці амега-3), неабходных для развіцця нервовай сістэмы, якія не выпрацоўваюцца чалавечым арганізмам, багатая кальцыем, каліем, фосфарам, магніем і мноствам іншых мікраэлементаў і вялікай групай вітамінаў (А, У, Д, Е і інш.). Ўжыванне рыбы спрыяе павышэнню імунітэту і паляпшэнню памяці. Даследаванні паказалі, што дзеці, рэгулярна спажываюць рыбу (асабліва тоўстыя гатункі), былі менш схільныя рызыцы развіцця захворвання.
У пажылых людзей, асабліва ў жанчын, ўжыванне рыбы спрыяе затрымцы вымывання соляў кальцыя і фосфару з касцяной тканіны, што важна для прадухілення такой цяжэй хваробы, як астэапароз. Тлумачыцца гэта прыроднай збалансаванасцю ў рыбе солей фосфару і кальцыя так, што арганізмам чалавека цалкам засвойваюцца. Рэгулярнае ўжыванне рыбы ў харчаванні актывізуе працу страўнікава-кішачнага гасцінца і прадухіляе яго зашлакаванасцю. Пры замене мяса жывёл на рыбу паляпшаецца азоцісты абмен.
Амерыканскія навукоўцы з медыцынскай школы Гарвардскага універсітэта апытаўшы больш за 5 тысяч чалавек ва ўзросце звыш 65 гадоў, прыйшлі да высновы, што рэгулярнае ўжыванне рыбы дазваляе знізіць рызыку з'яўлення арытміі сэрца. Вывучэнне рацыёну харчавання пажылых людзей вялося на працягу 12 лет і аказалася, хто еў рыбу ў сярэднім 3-4 разы на тыдзень, менш пакутаваў арытміяй сэрца ў параўнанні з іншымі апытаных, якія ўжывалі яе не часцей чым раз у месяц. Справа ў тым, што ў рыбе, як у многіх зялёных гародніне і грэцкіх арэхах, утрымлівацца тоўстыя кіслоты. Менавіта яны спрыяюць зніжэнню рызыкі з'яўлення збояў у працы сэрца, а таксама паляпшэнню дзейнасці галаўнога мозгу. Паводле праведзеных даследаванняў ўжыванне рыбы пяць разоў на тыдзень зніжае рызыку інсульту на 54%, ад двух да чатырох раз у тыдзень на 27%, адзін раз на тыдзень - на 22%, а тры разы на месяц - на 7%.
Карп - шырока папулярны ў кулінарных рэцэптах розных краінаў дзякуючы сваёй харчовай каштоўнасці, хвацкім густам і карысных уласцівасцях. Якія змяшчаюцца ў мышачнай тканіны карпа мікраэлементы сера і цынк валодаюць антывірусным і антытаксічнае ўласцівасцямі, неабходныя для сінтэзу бялку, тармозяць працэс старэння; кіруюць скарачэннем цягліц; дапамагаюць у адукацыі інсуліну, пры атэрасклерозе і прастатытах, садзейнічаюць памяншэння адкладаў халестэрыну. Асабліва добры карп печаная, смажаны і тушеный. У Ізраілі 90% насельніцтва лічаць, што карп самая падыходзіць рыба для фаршировки. У вядомым карэйскім фармакалагічнай трактаце канца 16 стагоддзя «Пончхоканмок» гаворыцца пра адварным мясе карпа як пра вядомага танізавальныя сродкі, спрадвеку ўжывальным карэйскімі лекарамі. А ў Кітаі карпа называюць «Рыбай шчасця і радасці", яго мяса адносяць да разраду харчовых прадуктаў, якія ўмацоўваюць жыццёвыя сілы арганізма і яго цягавітасць.
Важна ведаць што рыхтаваць карпа лепш не замораживая. Менавіта таму рыбгасы і пастаўляюць яго спажыўцу ў жывым выглядзе, хоць замарожаную рыбу прадаваць значна прасцей і зручней.
Таўсталобік - па параметрах амінакіслотны збалансаванасці рыбнай сыравіны мяса таўсталобіка пераўзыходзіць такую ​​ўсім вядомую рыбу як гарбуша, мінтай, хек і практычна не саступае марскому акунь. Як лячэбна-прафілактычны прадукт паказаны перш за ўсё асобам, якія адносяцца да групы рызыкі па захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы з-за найбольш высокага ўтрымання ў тлушчы (да 20%) жыццёва важных незаменных амінакіслот групы Амега. У дзейнасці арганізма менавіта гэта група амінакіслот паніжае ўзровень халестэрыну ў крыві, зніжае стамляльнасць і павышае актыўнасць, у гіпертонікаў зніжае ўзровень крывянага ціску. Так нямецкімі навукоўцамі ў клінічных умовах пацверджаны эфект лячэбнага дзеяння мяса таўсталобіка - у гіпертонікаў пасля штодзённага ўжывання яго на працягу двух тыдняў ціск у пацыентаў знізілася са 150/95 да 135/85 (Ж-л «Пытанні іхтыялогіі», 1992 год, г. Масква ). Тоўстыя кіслоты, якія знаходзяцца ў таўсталобіка, вельмі карысныя і для нашай скуры. Яны ўваходзяць у склад клетачных мембран і літаральна дабудоўваюць пашкоджаныя клеткі, пры гэтым ухіляючы прыкметы абязводжвання скуры. Мала хто ведае, што калаген, які ўваходзіць у склад шматлікіх дарагіх імпартных крэмаў і геляў для твару здабываецца са скуры таўсталобіка.
Далікатнае мяса таўсталобіка з-за высокага ўтрымання тлушчу валодае выдатнымі смакавымі якасцямі і шырокім спектрам кулінарных падрыхтовак як у халодным выглядзе (салёны, вэнджаны, вяленая), так і ў гарачым выглядзе (печаная, смажаны, вараная).